Kari Ikan Tanpa Santan 2.0 . Kari mamak!

By -

 KARI IKAN TANPA SANTAN 2.0 ( KARI MAMAK)


Siapa tak rindukan keenakan  nasi kandaq penang mari. Kuah kari  pekat dan likat  sampai melekat bau kari walaupun  sudah sabun serta cuci tangan. Musim pandemik,mesti ramai sudah cuba pelbagai jenis resepi. Mungkin ada yang diantara kita sudah hebat di dapur. Pejam mata pun dah boleh siap. Apa kata cuba resepi  kari mamak aka Kari Ikan Tanpa Santan 2.0 ini. Tiada banyak perbezaan dengan kari mamak yang pernah Che Nad post sebelum ini. ( Sila rujuk Kari Ikan Tanpa Santan).

Teknik dan cara penyediaan masih sama, cuma ada penambahan bahan iaitu  ketumbar. Masak kari menggunakan daun ketumbar ini, Che Nad belajar dari jiran sebelah rumah, Mendiang Aunty Mary. Bau rempah tumisan selalu singgah ke rumah sehingga mak merisik jiran tanya tips nak bagi kari ikan lagi sedap. 

Serbuk rempah kari yang Che Nad guna masih sama iaitu serbuk rempah yang dibeli di Kedai Rempah Ali, Market Kepala Batas @ Market Permatang Manggis, Penang. Lepas ini , Insha Allah mungkin nak try open order rempah mamak dari kedai ini. Kalau nak guna serbuk kari jenama lain pun boleh. Terpulang kepada citarasa masing-masing.


Bahan- Bahan

600 gram         Ikan Nyoq-nyoq
5 ulas               Bawang merah
1 biji                Bawang besar
7 ulas               Bawang putih
1 sudu makan  Halba campur
1 pokok            Ketumbar
3 tangkai          Daun kari
1/3 cawan        Minyak masak
6 sudu makan  Serbuk rempah kari ikan
3 sudu makan  Asam jawa (Segenggam asam yang ada biji) + campur dengan 1 cawan air
1 pokok           Daun bawang
1 biji               Tomato
5-7 biji            Bendi
3 biji               Cili hijau
Air
Garam


Cara Penyediaan



Ikan disiang dan dicuci bersih dengan asam jawa atau limau.

Kupas bawang besar, bawang merah, bawang putih dan ambil akar dan akar daun ketumbar. Daun ketumbar kita akan guna untuk tabur dihujung penyediaan nanti.


Tumbuk kasar bawang merah, bawang putih, akar dan batang ketumbar .


Bawang besar dihiris nipis.



Panaskan minyak dan tumis bahan ditumbuk , bawang besar , halba campur dan 
daun kari sehingga garing. Sentiasa kacau untuk elakkan bahan tidak sekata masak serta hangus.





Apabila bahan tumisan telah garing. Masukkan 5 sudu makan serbuk rempah kari ikan dan juga air. Kacau sebati.


Kacau sebati dan masak sehingga pecah minyak. Pecah minyak terhasil apabila minyak tumisan naik dipermukaan dan di antara bahan tumisan.



Masukkan air asam jawa ( Rujuk cara Membuat Air Asam Jawa Untuk Masakan) dan juga perasakan dengan garam. Tambah air. Tips untuk pastikan kari kita tidak cair ,selepas letak air asam jawa, lihat kerak  kesan tumisan di dalam dinding periuk, pastikan air sama paras dengan kerak itu.


Setelah itu, biarkan kuah kari mendidih.






Apabila kuah kari telah mendidih, masukkan bendi, ikan, tomato yang dibelah 4 beserta 
 daun ketumbar dan daun bawang. 



Didihkan sekali lagi sehingga ikan masak. Tempoh memasak jangan terlalu lama kerana
 ikan akan  hancur.



Tutup api dan masukkan cili hijau. Sedia untuk dihidangkan.

Nota/Tips:
  1. Untuk mengelakkan ikan menjadi hancur.Jangan masak terlalu lama.
  2. Gunakan asam jawa yang mempunyai biji. Asam jawa jenis ini tidak terlalu masam.
  3. Anda juga boleh menggunakan ikan lain selain dari ikan nyoq-nyoq seperti Ikan   Bawal/Merah/Jenahak/Kembong dan lain-lain.
  4. Kari Ikan ini akan menjadi pekat dan sedap jika disediakan sehari awal.

Kari Ikan tanpa santan ini sedap dimakan bersama
Nasi putih
Roti 
Roti Canai 


Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Sambal Belacan Limau Nipis

By -
Image
SAMBAL BELACAN LIMAU NIPIS Sambal belacan umpama pelengkap sesuatu hidangan. Rasa pedas,masin,masam dan manis beserta dengan aroma belacan bakar, sangat mengiurkan. Ada orang kata kalau tak dak sambal belacan, nasi tak lalu nak makan. Sambal belacan yang Che Nad share ini, kadang dipanggil sambal mentah. Cara pembuatan hanya bakar belacan dan dikisar dengan food processor . Kalau nak lagi sedap dan original tumbuk dengan menggunakan lesung batu.  Teringat zaman Che Nad kecil, Arwah Tok Anjung buat sambal belacan sangat teliti. Dibelah cabai, diasingkan biji dan isi cabai. Lepas itu Arwah Tok Anjung akan  tumbuk dulu biji cabai dan baru dia masukkan bahan-bahan yang lain. Rasa sambal belacan arwah memang padu beb! Bahan- Bahan 10     biji                Cili merah 20     biji                Cili padi 2       biji                Limau nipis 1/2    sudu kecil     Garam 1       sudu besar     Gula 2       keping           Belacan Cara Penyediaan Cili merah dan cili padi dibuang tangkai . P
Read more

Ayam Masak Kicap

By -
Image
AYAM MASAK KICAP Ayam masak kicap merupakan hidangan yang selalu dihidangkan bersama nasi putih putih atau nasi minyak. Mempunyai rasa masam,manis dan pedas ini adalah antara hidangan kegemaran seisi keluarga . Cili kering yang digoreng akan menambahkan lagi aroma dan rasa kuahnya . Anda tidak perlu risau berapa banyak garam yang perlu dimasukkan, yang penting kawal kuantiti kicap anda.Kicap yang selalu Che Nad gunakan adalah kicap manis kipas udang.Tahap kemanisan kicap bergantung pada jenis kicap yang anda gunakan. Che Nad sarankan masukkan kicap sedikit demi sedikit dan rasa.Tidak semestinya anda meletakkan semua kuantiti kicap yang ditulis oleh Che Nad.Jika kurang tambah, jika lebih kurangkan.Ini untuk mengelakkan ayam masak kicap anda terlalu masin. Selamat mencuba. Bahan- Bahan 600gm               Isi ayam (dada ayam) 2 biji                Bawang besar (sederhana) 2 ulas                Bawang putih 2 batang            Serai 1 inchi               Halia 4
Read more

Resepi Ayam Goreng Berempah Berserdak!

By -
Image
AYAM GORENG BEREMPAH BERSERDAK! Assalamualaikum semua.  Last update resepi pada tahun 2018, kira-kira 2 tahun lepas Che Nad  ada kongsi resepi    Rendang Daging #Noncrispy   . Ingat lagi? Kali ini Che Nad nak kongsi Tips cara nak buat Ayam Goreng Berempah simple,sedap dan berserdak!  Bahan - Bahan Bahan A  1 labu              Bawang besar  3 ulas               Bawang putih 7 batang          Serai  1 inchi             Halia 1 inchi             Lengkuas 2 tangkai         Daun kari 1 sudu besar    Biji ketumbar 1 cawan           Minyak masak Bahan B 1-2 ekor          Ayam  3 sudu besar   Serbuk rempah kari daging 1 cawan          Kelapa parut 1 sudu kecil    Serbuk kunyit 3 tangkai        Daun kari Garam secukupnya Minyak untuk menggoreng Cara Penyediaan Kisar halus serai,bawang besar,bawang putih, halia,lengkuas, biji ketumbar, daun kari bersama dengan minyak masak  Gaul bahan yang telah dikisar bersama kelapa parut, daun kari,serbuk kari daging,serbuk kunyit dan perasakan dengan garam.
Read more